辣椒的收获季节在秋季，而秋季正是雨水比较多的季节，收回来的辣椒如果不及时烘干就会出现发霉变烂的现象。传统的干燥方式一种是人工绑扎，然后长期吊挂在煤火上；另一种方法是日晒，以上两种常规干燥法，辣椒品质差、花黄壳多、白壳多，污染大、劳动强度高、处理量小，严重制约生产效率，由于烘干不及时，造成大量辣椒产后损失。

　　为了提高辣椒烘干效率、降低成本、提高品质，现在空气能热泵辣椒烘干机已经被客户广泛的青睐，热泵烘干机具有烘干效率高、环保没有污染，设备自动化、智能化烘干等。下面我们就以四川客户使用热泵辣椒烘干机为例，给大家讲解一下该项目情况和辣椒烘干工艺流程。
　　项目情况
　　项目名称：四川内江辣椒烘干
　　项目设备：6P分体式国信辣椒烘干机
　　项目情况：设备运行后，相较于传统烘干，烘干的辣椒大大的提升了品质，自动化烘干降低了劳动力，更是降低了辣椒的损失。

　　辣椒烘干工艺
　　1、物料厚度
　　辣椒装盘厚度保持在20~30厘米，辣椒厚度太薄虽然有利于热交换，热空气和辣椒接触的时间比较短，热利用率会降低，如果物料厚度较厚，热风阻力增大，热空气没有办法穿过物料层，烘干效果差。
　　2、温度选择
　　辣椒烘干的温度关系着辣椒的烘干品质，和烘干效果，辣椒的营养成分比较丰富，某些成分不适合在高温下烘干，所以烘干辣椒的适合不适合选择较高的热风温度。
　　3、分段干燥
　　辣椒烘干选择分段干燥比较好，因为辣椒的含水量比较高，先把辣椒烘干至含水量在50%堆垛发汗，然后在进行下一步的干燥。

　　发汗的作用主要是使辣椒油向便面透，使烘干后的辣椒颜色保持一致。如果不踩堆发汗，烘干辣椒是要费好长时间才能烘干，比如同样烘干1000公斤的鲜辣椒，热风温度同样是40℃—60℃时，需要烘干的时间是63个小时才能干燥完毕，如果采用踩堆发汗，烘干同样的辣椒只需要40个小时就可以烘干完成，而且烘干之后的辣椒出现花黄壳的辣椒也减少很多。